Envie d’un dessert fondant sans lourdeur ? En Corse, un petit fromage change tout. En remplaçant le beurre par brocciu, on obtient un gâteau étonnamment léger et crémeux. Vous allez peut‑être revoir votre façon de pâtisser.
Voir le sommaire
Le secret corse : le brocciu
Le brocciu est un fromage traditionnel corse. Il est fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Le résultat est un fromage frais, très humide et peu gras.
Sa texture est crémeuse. Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le parfum reste doux, légèrement lacté. Un zeste d’agrume suffit souvent à réveiller les arômes.
Recette détaillée : fiadone au brocciu (moule 22 cm)
Voici une recette simple et fiable. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et la croûte prend une jolie coloration dorée.
- Ingrédients :
- 5 œufs (bien frais)
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si vous n’en trouvez pas)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cédrat ou de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez‑le au tamis pour enlever les grumeaux. Incorporez au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez‑la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Si vous souhaitez une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire à l’intérieur quelques minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Astuces pratiques et variantes
Selection👁 228 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez‑le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore la préparation, montez les blancs en neige et incorporez‑les délicatement. Vous obtiendrez une mie plus aérienne.
Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule. Vous pouvez aussi parfumer différemment : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent un contraste acidulé et coloré.
Conservez‑le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez‑le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Pour un pique‑nique, gardez‑le au frais pendant le transport.
Essayez cette recette ce week‑end. Vous serez surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Ce petit goût de Corse peut très vite devenir un incontournable chez vous.