Filet mignon aux champignons et moutarde : un plat qui sent bon la crème, qui fond en bouche et qui se prépare en 30 minutes. En semaine comme le dimanche, vous posez la cocotte sur la table et tout le monde se sert en sauce.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 4 personnes
Pour un repas simple et généreux, préparez :
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons frais (de Paris, bruns ou mélange forestier)
- 40 cl de crème liquide entière (30 %)
- 20 à 25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (15–20 g)
- Sel fin et poivre du moulin
- Optionnel : 1 branche de thym ou romarin, 1 c. à café de miel, 1 échalote
Préparation : rapide, parfumée et sans prise de tête
1. Préparez la viande et les champignons
Coupez le filet mignon en tronçons de 4–5 cm. Enlevez les petits nerfs ou excès de gras. Nettoyez les champignons rapidement à l’eau ou avec un linge humide. Émincez-les finement. Si vous utilisez une échalote, hachez-la.
2. Saisissez la viande pour garder les jus
Selection👁 229 regardentChauffez 1 c. à soupe d’huile et la noix de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux 6–8 minutes au total, sur toutes les faces. Salez, poivrez. Retirez la viande et réservez. Si vous avez une échalote, faites-la revenir 2–3 minutes dans le jus de cuisson.
3. Déglacez et faites la base de la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez le fond pour décoller les sucs, c’est là que se cache le goût. Laissez réduire 2–3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, émiettez le cube de bouillon et versez 30 cl de crème. Ajoutez la branche de thym si désiré. Laissez mijoter doucement 5 minutes.
4. Remettez la viande, parfumez à la moutarde et finissez la cuisson
Replacez les morceaux de filet mignon dans la cocotte. Incorporez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Mélangez la sauce délicatement. Si vous aimez une pointe de douceur, ajoutez 1 c. à café de miel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20–25 minutes à frémissements. En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants pour une sauce onctueuse, rectifiez l’assaisonnement et retirez le thym.
Avec quoi servir ce filet mignon moutarde et champignons ?
Selection👁 228 regardentLe but : un accompagnement qui boit la sauce. Voici quelques idées concrètes pour 4 personnes :
- Purée maison : 800 g de pommes de terre, 50 g de beurre, un peu de lait.
- Riz basmati : 300 g de riz cru (environ 75 g par personne).
- Tagliatelles fraîches : 400 g, la sauce les enrobe à merveille.
- Pommes de terre rôties : 600–800 g coupées en morceaux, huile d’olive et thym.
- Pour une option légère : haricots verts vapeur ou légumes rôtis en accompagnement.
Variantes et astuces pour personnaliser la recette
Cette recette est très adaptable. Remplacez des éléments sans perdre son charme. Par exemple :
- Remplacez 10–15 cl de crème par du fromage blanc ou Saint-Môret pour alléger la sauce.
- Utilisez un mélange de girolles et pleurotes pour une version plus rustique et parfumée.
- Ajoutez 50 g de lardons revenus au début pour un goût fumé et une texture différente.
- Épicez légèrement avec une pincée de paprika doux ou une pointe de curry pour surprendre les palais.
- Pas de vin blanc ? Remplacez par 20–25 cl de bouillon chaud.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat se garde 2 jours sans problème. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans la cocotte ou une casserole. Ajoutez 2–3 c. à soupe d’eau ou un peu de crème si la sauce a épaissi. Ne faites pas bouillir vivement pour garder la viande tendre.
En bref
En 30 minutes, vous obtenez un plat familial, crémeux et parfumé. La combinaison filet mignon, champignons et moutarde fonctionne à tous les coups. Peu de vaisselle, peu de technique, beaucoup de plaisir à table. Essayez aujourd’hui et gardez la recette pour les soirs où vous voulez impressionner sans stress.