Il existe des desserts qui réconfortent comme une couverture chaude. Le far breton de grand-mère en fait partie. Une pâte simple, du beurre salé qui chante au four, et ce parfum qui transporte instantanément en Bretagne.
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Pourquoi ce far touche autant
Le far breton nature n’a pas besoin de fioritures. Il joue sur la sincérité des ingrédients. L’odeur du lait chaud, la richesse des œufs, la pointe salée du beurre. Tout cela crée une texture entre le flan et le gâteau.
Si vous avez déjà goûté un far sec ou sans caractère, oubliez-le. Le far de grand-mère est moelleux au cœur et légèrement caramélisé sur les bords. C’est le genre de dessert qui revient dans les conversations longtemps après le goûter.
Ingrédients pour 8 à 10 parts (plat 30 x 20 cm)
- 200 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 200 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé (15 à 20 g)
- 4 œufs de taille moyenne
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre salé pour la pâte et la cuisson
- Un peu de beurre salé supplémentaire pour graisser le plat si besoin
- Une pincée de sel facultative si votre beurre est très doux
Préparation pas à pas
Selection👁 229 regardent- Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit être très chaud au moment d’enfourner.
- Coupez 50 g de beurre salé en morceaux et placez-les dans le plat. Mettez le plat au four quelques minutes. Le beurre doit fondre et mousser légèrement. Surveillez pour éviter qu’il noircisse.
- Pendant ce temps, versez la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier. Mélangez.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Versez d’abord la moitié du lait, fouettez pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite le reste du lait. La consistance doit être un peu plus fluide qu’une pâte à crêpes épaisse.
- Sortez le plat du four. Le beurre est chaud et remonté sur les côtés. Versez sans attendre la pâte dans le plat. Le choc crée la bordure dorée souhaitée.
- Baissez immédiatement le four à 210 °C et enfournez pour environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré. Le centre reste légèrement tremblotant à la sortie.
- Laissez tiédir hors du four au moins 15 à 20 minutes avant de couper. Le far se stabilise en refroidissant.
Les petits secrets de grand-mère
Erreurs à éviter
Selection👁 228 regardent- Ne remplacez pas le lait entier par du lait écrémé. Le gras donne l’onctuosité.
- Ne réduisez pas trop le beurre salé. C’est lui qui offre la profondeur de goût.
- Évitez la cuisson prolongée. Un far trop cuit devient sec et compact.
Variantes et accompagnements
- Vous pouvez ajouter des pruneaux réhydratés si vous aimez la version traditionnelle plus sucrée.
- Servez le far tiède avec un verre de cidre brut pour une touche bretonne authentique.
- Un café noir ou un bol de lait chaud font aussi partie des accords classiques.
Conservation et service
Si vous préparez le far à l’avance, laissez-le reposer une heure avant de le mettre au réfrigérateur. Le lendemain, sa texture devient plus ferme, presque flanée. Beaucoup le préfèrent ainsi.
Coupez en gros carrés généreux. Ce dessert tient bien au transport. Il fait d’excellents goûters, et il se partage facilement en famille.
Ce far breton n’est pas juste une recette. C’est un souvenir à chaque bouchée. Facile à réaliser, il demande peu d’ingrédients. Alors, la prochaine fois que vous aurez une plaquette de beurre salé et un fond de farine, lancez-vous. Vous pourriez bien déclencher une nouvelle tradition familiale.